Lẩu vịt om sấu

Không chỉ là món lẩu ngon của mùa đông, lẩu vịt om sấu còn là món ăn được yêu thích trong những ngày hè nóng bức. Phần nước lẩu đậm đà, thịt vịt mềm, không bị hôi kết hợp với từng trái sấu bùi bùi ngon không tả nổi. Bởi lẽ bản thân thịt vịt lành và mát, cộng thêm vị sấu chua chua thanh thanh mang đến cảm giác dễ chịu, thanh đạm cho người ăn.

Đặc trưng

Vịt được lựa chọn tại chuỗi cửa hàng Vịt 29 phải đặc biệt tươi ngon, sau khi được làm sạch, nhổ lông, khử mùi tanh thì đem đi chặt và ướp gia vị vừa đủ với tỏi, ớt, mắm, muối…Đợi 20 phút cho gia vị ngấm đều, đem vịt đi xào, đảo đều cho thịt săn lại. Tiếp theo, bỏ những quả sấu xanh non đã rửa sạch vào nồi và thêm một ít khoai sọ rồi tiếp tục đảo. Cuối cùng, đổ nước và đun cho đến khi thịt vịt chín, mềm, dằm sấu ra, nêm nếm gia vị đặc biệt của nhà hàng để làm nên một nồi nước dùng với hương vị không đâu trộn lẫn.

Nồi lẩu sau khi đặt lên bàn ngay lập tức tỏa một mùi hương quyến rũ, hấp dẫn với những miếng thịt vịt chín đều, những quả sấu to tròn, hành lá xanh mát. Ăn thử miếng thịt rồi húp nước dùng, chắc chắn thực khách sẽ mê mẩn trước vị béo ngậy của thịt, vị chua thanh thanh giòn giòn của sấu, vị hơi bở bở của những miếng khoai sọ. Cái hay ở đây là phải chế biến sao cho thịt phải mềm, không được dai, nước dùng phải có màu vàng sánh, đẹp và phải hòa hợp với sắc nâu của sấu, tím của khoai và màu xanh đến từ hành. 

Định lượng

Vịt để làm nên món lẩu vịt om sấu tại Vịt 29 phải đảm bảo những tiêu chí:trông phải mập nhưng không nhiều mỡ, da căng không bị trầy xước, thịt chắc và mềm, cân móc hàm khoảng từ 1,8 đến 2,0 kg mỗi con là đạt tiêu chuẩn.

Nước lẩu là sự hòa quyện giữa vị ngon, hơi béo của thịt, vị chua chua của sấu, vị ngọt của khoai, cay cay đến từ sa tế và vị đậm đà đến từ các loại gia vị, tất cả mọi thứ đều không lấn át nhau và ăn đến cuối cùng cũng không cảm thấy ngấy.

Ăn kèm

Lẩu vịt om sấu nhất định phải có rau ăn kèm, các loại rau như nấm, rau muống, rau cải…là không thể thiếu. Đặc biệt, lẩu được ăn cùng với bún, mì tôm hay váng đậu đều khiến món ăn trở nên thêm phần phong phú.

Khuyên dùng

Khi ăn vịt trong nồi lẩu, thực khách có thể dùng với nước chấm xì dầu, hỗn hợp nước mắm tỏi, ớt hoặc chấm với nước chấm công thức riêng của Vịt 29 đều rất đậm vị và lưu lại ấn tượng nơi đầu lưỡi. 

Cách làm lẩu vịt om sấu ngon, hấp dẫn

Định lượng và chuẩn bị nguyên liệu

Vịt sống chặt: 1 gói (1/2 con) 1kg

Xương vịt

Khoai lẩu ( khoai môn): 1 gói

Tỏi phi 1 thìa café: (5g)

Bún 1 đĩa tròn 7: (260g)

Rau muống/cải xoong/cải xanh: 1 đĩa tròn 9 (200g)

Sấu

Nước mắm

Hạt nêm

Muối

Con vịt 2 cân đủ cho 4 người ăn

Cách chế biến lẩu vịt om sấu

Bước 1: Cho nước và xương vịt vào nồi ninh lửa âm ỉ ít nhất 12 tiếng

Bước 2: Chắt lấy nước xương, cho mắm, muối, hạt nêm, sấu vào nấu nêm nếm vừa miệng

Bước 3: Sơ chế vịt: Vịt làm sạch lông, xát qua muối hạt, rửa sạch lại với chút rượu gừng giúp khử mùi hôi của chân lông măng của vịt. Nếu không có rượu gừng, bạn cũng có thể sử dụng lá na để xát vịt được sạch và thơm hơn. Cho tiếp vịt chặt đã trần qua nước sôi vào nồi đun 1 lúc cho ngấm.

Bước 4: Cho tiếp khoai môn đã được chiên sơ vào nồi đun cùng

Bước 5: Bắc nồi, cho dầu ăn vào, đun nóng già mỡ, phi thơm nốt chỗ hành, gừng sả còn lại. Cho 1 phần vịt vào để xào lăn qua và để ninh giúp phần nước lẩu được ngọt hơn. Có thể dùng những phần như cổ, cánh, đầu, chân. Phần thịt vịt còn lại xếp vào đĩa, trang trí thêm 1 vài sợi gừng, rau ngò cho đẹp mắt.

Bước 6: Lấy 1 đĩa bún, 1 đĩa rau lẩu, 1 bát nước chấm đi kèm . Rau rửa sạch, để ráo nước. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bước 7: Lấy bếp từ hoặc bếp gas phục vụ khách hàng

Bước 8: Lấy bếp từ hoặc bếp gas phục vụ khách hàng

Nước chấm: xì dầu hoặc nước mắm tỏi ớt hoặc gia vị chanh ớt

Thành quả món lẩu vịt om sấu

Sắp rau, đĩa vịt sống còn lại, nước chấm lẩu vịt ra bàn ăn. Lưu ý trong quá trình ăn lẩu, vẫn dùng muôi hớt bọt để nồi lẩu vịt được trong.

Lẩu vịt om sấu rất dễ ăn, chua chua thanh thanh lạ miệng, không bị ngán. Để thường thức trọn vẹn hương vị của món ăn mời bạn đến 7 cơ sở của Vịt 29 để được trải nghiệm và thưởng thức. Mọi thông tin chi tiết về Vịt 29 Quý khách vui lòng truy cập website: www.vit29.com hoặc liên hệ hotline 0243.8252929.

Video