Tuyệt chiêu nấu món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên đãi cả nhà vào cuối tuần

Vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên là một món ăn có xuất xứ từ Tàu. Món ăn có vị ngọt thanh của đường phèn, vị mặn vừa phải của xì dầu, thơm mùi hồi quế. Từng thớ thịt ngấm nước sốt mềm mềm, khi dùng với cơm ngon đến khó cưỡng. Với Vịt 29 thì đây là thì vịt hầm xì dầu nên sẽ là món ăn tuyệt vời dành cho mùa đông mà bạn không nên bỏ qua. Còn chừ chần gì mà không khám phá ngay công thức để vào bếp chiêu đãi cả nhà nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên thì chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• Vịt: ½ con hoặc nguyên con phụ thuộc vào khẩu phần ăn của nhà bạn.
• Gừng: 2 lát.
• Phần thân trắng của hành lá: 1-2 mẫu.
• Bông hồi: 2 bông.
• Quế nhỏ: 1 thanh.
• 2 lá nguyệt quế (bay leaves, Lorbeerblatt)
• 2 thìa ăn xì dầu hay nước tương khi cách gọi của người miền Nam.
• 4 thìa ăn hắc xì dầu:hắc xì dầu tạo cho món ăn có màu đậm rất bắt mắt và có vị hơi ngọt lợ.
• 2 thìa ăn rượu Thiệu Hưng/Shaoxing rice wine hoặc bạn cũng có thể thay bằng rượu nếp nếu không có.
• 1 mẫu vỏ quýt hoặc bạn có thể dùng 1 thìa cafe trần bì khô.
• 1 bát con nước.
• 2 mẫu đường phèn to cỡ quả mận cơm, không có thì thay bằng đường trắng nhưng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh ngon hơn.
• 1/2 – 1 thìa cafe muối.
• 50ml – 80ml dầu ăn.

Quy trình nấu món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt vịt sau khi mua về thì tiến hành vắt sạch lông, dùng tay móc sạch phần nội tạng còn sót, rồi rửa sạch. 
• Tiếp theo là khử mùi hôi của vịt bằng cách chà xát với chanh tươi và muối hột. Rửa sạch vịt từ 1-2 lần nữa, để ráo.
• Phần thân hành lá thì bạn có thể chẻ đôi hoặc chẻ ba tùy thích.

Bước 2: Chiên phần thịt vịt sau khi làm sạch

Bắt nồi lên bếp và cho dầu ăn vào chảo, dầu sôi thì cho vịt vào chiên ở lửa vừa. Để da vịt vàng đều, phồng giòn và săn lại, hãy dùng thìa múc dầu nóng rưới đều lên phần vịt liên tục. Và đừng quên lật thịt vịt để chín đều các mặt nhé!

Sau khi thấy thịt vịt ngả màu vàng nâu khắp các mặt thì bạn hớt bỏ bớt dầu đi. Chỉ nên để lại một lượng dầu vừa đủ trong chảo, để tránh món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên quá ngán.

Bước 3: Hầm vịt với xì dầu

Tiếp đến là công đoạn hầm vịt với xì dầu. Đầu tiên, bạn cho gừng lát, hồi, quế, lá nguyệt quế, thân hành lá và vỏ quýt vào đảo cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho phần nước đã chuẩn bị sẵn (khoảng 1 chén cơm) vào xâm xấp mặt thịt vịt.

Cho phần gia vị đã chuẩn bị gồm xì dầu, hắc xì dầu, đường phèn và 1/2 thìa cafe muối vào rồi khoắng nhẹ cho đều. Bật lửa lớn để đun sôi tất cả, rồi hạ lửa nhỏ nhất. Thời gian hầm món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên là tầm 40-60 phút. Lâu lâu lật thịt vịt rồi dùng thìa múc nước sốt rưới lên chỗ trũng cho thịt nhanh ngấm. Sau 30 phút hầm thịt nhớ nêm nếm lại nước sốt, nếu cảm thấy còn nhạt thì nêm thêm xíu muối. 

Lưu ý là thời gian hầm lâu thì nước sẽ cô đặc lại và càng mặn do đó bạn nên chú ý nêm nhạt 1 chút so với vị mình ăn thì om xong nước sẽ đậm.

Nếu như thịt ngấm và mềm nhừ mà phần nước hầm vẫn còn nhiều thì bạn có thể tăng lửa to để đun cạn bớt nước. Chỉ nên để lại 1 phần nước sốt sánh lại để làm nước chấm thịt hoặc dùng với cơm trắng.

Bước 4: Thành phẩm

Cuối cùng là cho phần vịt hầm ra đĩa, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ ăn kèm. Chỉ cần dành một chút thời gian với các thao tác cực kỳ đơn giản là bạn đã có ngay món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên ngon, bổ dưỡng. 

Vậy nên, bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài chế biến món ăn vô cùng hấp dẫn này cho gia đình mình thưởng thức chứ. Ngoài món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên, Vịt 29 còn chia sẻ rất nhiều bí quyết, kinh nghiệm nấu ăn ngon tại địa chỉ https://vit29.com/. Đừng quên ghé website để có thêm nhiều công thức nấu các món ngon từ vịt để chiêu đãi cả nhà nhé!